Teisingai rinkti kriaušę žiemai

Kaip artima žiema, todėl kyla klausimas - ką daryti su dideliu derliaus kiekiu. Ne visada įmanoma tai suvokti prieš prasidedant stipriems šalčiams ir šalnoms - ką tada galima padaryti, kad vaisiai neišnyktų, nudžiūtų ir nepūstų? Teisingai, kriaušę reikia nuimti.

Idealiai tinka nuimti vaisius, tokius kaip kriaušės. Apsvarstykite metodus ir algoritmą, kaip tiksliai šį skanų ir, svarbiausia, naudingą vaisių galima nuimti žiemos sezonui.

Kriaušėms būdingas didelis cukraus, pektino ir aromatinių medžiagų, taip pat mineralinių druskų, vitaminų, organinės kilmės rūgščių kiekis. Žodžiu - visa biologiškai aktyvių medžiagų sandėlis, todėl kriaušė dažnai yra specialiai apdorojama ir vėliau nuimama taip, kad vėliau ji neprarastų daugiau nei pusės savo savybių, kai buvo šviežia.

Pietų kriaušių veislėse yra apie 20% cukraus, 0,5% rūgščių, todėl jos vertinamos labiau nei vietinės veislės, kurios dėl klimato neabejotinai praranda šias vertes. Reikėtų pažymėti, kad vitamino C kiekis kriaušėse pažymėtas kaip mažas, tačiau pagal katechinų kiekį kriaušės praktiškai nenusileidžia obuoliams. Abutino kiekis taip pat buvo nustatytas kriaušių veislėse, auginamose Urale ir Sibire.

Iš kriaušių visiškai įmanoma pasigaminti uogienių, kompotų, sulčių ir net cukruotų vaisių. Apdorojimo rūšys gali būti vadinamos mirkymu, marinavimu, džiovinimu.

Kriaušių uogienei ruošti paprastai imami kieti ir šiek tiek neprinokę vaisiai, nes, priešingai, pernokę, kurių minkštimas yra minkštas ir švelnus, tam netinka. Kalibruoti vaisiai nuplaunami, nulupami, po to supjaustomi skiltelėmis, būtina pašalinti sėklų kameras. Tada vaisiai yra blanšuojami, vidutiniškai 5-7 minutes palaikant apie 80 laipsnių vandens temperatūrą. Sirupas paruošiamas maždaug 400 gramų vandens 1 kilogramui vaisių ir atitinkamai 1-1,2 kilogramo cukraus. Paruoštus vaisius reikia panardinti į sirupą ir virti, kol visiškai iškeps, o tai lemia suvirškintų vaisių skaidrumas. Pačioje virimo pabaigoje į švelnaus skonio veisles įpilkite apie 4 gramus citrinos rūgšties, kad pagerintumėte galutinio produkto kokybę.

Taip pat galite gaminti uogienę iš mažų kriaušių, jei savo sode auginate būtent tokias veisles. Tokiu atveju mažos kriaušės turėtų būti virtos nesmulkintos, prieš tai taip pat blanširuojamos verdančiame vandenyje apie 10 minučių, po to pamerkiamos į sirupą, kuris taip pat turėtų užvirti. Uogienė turėtų būti virinama, paprastai 2 ar 3 dozėmis, kad kriaušės galėtų pailsėti apie 2 valandas tarp etapų.

Taip pat galite nustebinti savo šeimą ir draugus ir virti cukruotus vaisius. Jiems vaisiai ruošiami taip pat, kaip ir džemo atveju. Paskutiniame virimo etape sirupą reikia nusausinti, o kriaušes išmesti į kiaurasamtį, kad atskirtų skysčio perteklių. Paruoštus virtus gabalėlius reikia džiovinti aukštoje temperatūroje orkaitėje arba orkaitėje, o tada apibarstyti granuliuotu cukrumi arba, jei pageidaujama, cukraus pudra. Nepilkite likusio sirupo pertekliaus, nes taip pat visiškai įmanoma išvirti kitą kriaušių dalį uogienei.

Tačiau gaminti uogienę, atsisakant tik kriaušių, atrodo labai sunku dėl to, kad jo sudėtyje esantys vaisiai pasižymi mažu želė ar pektino kiekiu.Kaip būti? Šiuo atveju į pagalbą ateina obuoliai, būtent obuolių sultys, kurios gali kompensuoti šį trūkumą ir padėti kriaušei želinti. Verdant sirupą, vietoj vandens dedamos obuolių sultys, kurių norma yra apie 200 gramų 1 kilogramui vaisių, cukraus kiekis nesikeičia. Verdant vaisiai taip pat panardinami į sirupą ir verdami, kol iškepa. Vadovaudamiesi šiuo metodu, naudodamiesi obuolių želatinomis savybėmis, taip pat galite paruošti uogienę, marmeladą ir net visų rūšių padažus - viskas priklauso nuo jūsų noro ir vaizduotės.

Iš kriaušių taip pat gaminamas kompotas - jis pasirodo labai skanus tiek karštas, tiek šaltas. Virimui tinka neprinokusios veislės, likusios nuo vasaros. Porą minučių juos reikia nuplauti verdančiu vandeniu. Jei veislė turi šiurkščią odos struktūrą ir yra pakankamai kieta, rekomenduojama ją išvalyti prieš pat procedūrą. Didelius vaisius reikia supjaustyti skiltelėmis, todėl mažus egzempliorius leidžiama naudoti visiškai. Kad minkštimas nepatamsėtų, pašalinus sėklų kameras, jos iki virimo pradžios panardinamos į vandenį. Paruošti vaisiai turi būti sandariai supakuoti į stiklainius, užpilti pašildytu sirupu 200 g cukraus 1 litrui vandens, po to verdant pasterizuoti. Jei skardinė, kurios talpa 1 litras, ją reikia pasterizuoti ne ilgiau kaip 12 minučių, o trijų litrų skardinę pasterizuoti leidžiama 20 minučių.

Kriaušė yra ypač naudingas ir maistingas vaisius, išsiskiriantis maloniu skoniu, lengvai virškinamu ir bendru naudingu poveikiu žmogaus organizmui. Daug dirbę sodo sklype, turėtumėte tinkamai pasiruošti šaltam orui - nenorite, kad visi jūsų darbai ir vaisiai, sukaupti šiltuoju metų laiku, būtų įžeidžiamai prarasti? Derliaus nuėmimas, parodykite savo vaizduotę ir netingėkite - tačiau šiukšliadėžėse visada turėsite šviežių ir skanių, o svarbiausia - natūralių naminių produktų!