Kaip išsaugoti rukolą žiemai

Arugula yra aštrių žolelių rūšis, turinti įdomų garstyčių ir riešutų skonį ir naudojama kaip priedas prie užkandžių, salotų ir pirmųjų patiekalų. Jei žinote visas rukolos ruošimo žiemai taisykles ir ją nuimate, galite mėgautis žaliais rukolos lapais, išlaikydami visas naudingas savybes. Arugula taip pat vadinama garstyčių žole ir yra laikoma vaistine žolele, kurioje gausu mineralų ir vitaminų, padedančių gydyti daugelį ligų. Pavyzdžiui, reguliarus rukolos vartojimas padeda pagerinti maisto medžiagų apykaitą, stiprina imuninę sistemą, taip pat atkuria kraujagyslių elastingumą ir padidina hemoglobino kiekį kraujyje.

Tačiau arugula taip pat gali neigiamai paveikti žmogaus organizmą. Pavyzdžiui, jis gali sukelti alerginę reakciją asmeniui arba neigiamai prisidėti prie žmogaus, sergančio inkstų liga, kūno. Be to, ekspertai teigia, kad nėščios moterys neturėtų valgyti rukolos, nes tai gali pakenkti negimusiam vaikui.

Arugula žiemai: laikymo ypatybės

Jei atsižvelgsime į kultūros paruošimo žiemos laikotarpiui ypatumus, tada šaltuoju metų laiku bus galima neįtraukti sveikų žalumynų iš įprasto maisto. Tuo pat metu ekspertai patikslina, kad nereikia gaminti daug ruošinių iš rukolos žiemai, nes kai kurie iš jų gali pablogėti, jei nespėsite jų laiku suvalgyti. Taigi, kad rukola būtų kuo ilgiau laikoma šaltuoju metų laiku, privalote laikytis visų derliaus nuėmimo taisyklių.

Arugula, atsižvelgiant į tai, kad ją reikia sudėti į indą ir atšaldyti, 10 dienų išlaiko savo šviežumą. Svarbiausia šio proceso sąlyga yra tai, kad arugula jokiu būdu negali sąveikauti su jokiu oru, todėl būtina įdėti kultūrą į plastikinius maišelius ar plastikinius indus. Tačiau, kad augalas galėtų jus pamaloninti žiemą, turite naudoti kitus laikymo būdus, kad išsaugotumėte visas naudingas rukolos savybes.

Visa kultūra, vadinama arugula, skiriasi tuo, kad ji iš tolo primena salotų kultūrą, nes apatiniai lapai labai primena salotų lapus, surinktus į kekes, o viršutiniai lapai, išpūsti ant rukolos, savo struktūra taip pat primena salotas. Žinoma, yra daugybė skirtingų kultūros rūšių, nes jos visos skiriasi lapų forma, purumu ir tankiu. Be to, subrendusi kultūra gali įgyti įvairių spalvingų atspalvių, tai taip pat priklauso nuo veislės, kurią nuspręsite sodinti. Na, kultūros skonis labai skirsis priklausomai nuo veislių; žalumynai gali būti saldūs, kartūs, rūgštūs, silpno skonio, primenantys medaus skonį. Pagal prinokimo laipsnį rukola taip pat gali skirtis dėl savo veislių, nes ji gali būti susijusi tiek su ankstyvu, tiek su vėlyvu augalu, taip pat su pasėliais, kurie užima kažką tarp jų.

Kupidono strėle vadinama veislė populiari dėl savo skonio. Be to, ši kultūra gali siekti net trisdešimt centimetrų aukščio ir panašus augalas savo lapais labai panašus į kiaulpienę. Kita olivietos veislė, kaip ir Kupidono strėlė, priklauso toms rukolos veislėms, kurios užima vidutinę žalumynų nokinimo vietą.Vienintelis jo skonis nesiskiria ypatingu saldumu, bet, priešingai, turi šiek tiek kartumo poskonį. Tokios žalumos aukštis gali siekti apie penkiolika centimetrų, tačiau yra daigų, kurių aukštis apie dvidešimt centimetrų. Kita raketų veislė išsiskiria sparčiu brendimu, kuris įvyksta maždaug dvidešimt ar dvidešimt dvi dienas po sėklų pasodinimo į žemę. O tokio ūglio aukštis gali siekti tik dvidešimt centimetrų. Ši veislė taip pat skiriasi tuo, kad ją galima pridėti prie bet kokio patiekalo, nes riešutų poskonis pavers ją kulinariniu šedevru.

Arugula žiemai: kaip sutaupyti

Yra pakankamai būdų, kaip išsaugoti arugulą žiemai, ir kiekvienas iš metodų turi savo individualias savybes, todėl yra galimybė išbandyti ne tik vieną iš metodų, bet ir visus iš karto.

Arugula žiemai: norėdami išsaugoti šviežius augalo lapus, juos nupjovę turite įdėti į vandenį. Jei planuojate juos palikti virtuvėje, kad būtų patogiau gaminti maistą, tokiu atveju ir tokiomis sąlygomis augalas išlaikys savo šviežumą penkias dienas. Jei norite pratęsti jų galiojimo laiką, rukolos lapus rekomenduojama įdėti į vandenį ir į šaldytuvą.

Norint ilgai išsaugoti rukolos lapus, juos naudoti, pavyzdžiui, salotose ir kituose lengvuose patiekaluose, rekomenduojama vadovautis šiomis instrukcijomis. Pirma, reikia pasirinkti gerus lapus iš nelabai sveikų, tai yra, tokie lapai, žinoma, turėtų būti sveiki, elastingi ir žali. Tada arugula turi būti nuplaunama vėsiu vandeniu, kad pašalintų visas kulkas, nešvarumus ir kitus nešvarumus ant augalo. Kitame etape būtina nuplautus rukolos lapus paskleisti ant popierinio rankšluosčio ir kurį laiką palikti, kad augalas išleistų drėgmės perteklių ir jis išgaruotų. Tada augalo lapus reikia sudėti į indą, pavyzdžiui, stiklinį indelį, ir į indą supilti druską, proporcingai vienam šaukštui druskos šimtui gramų produkto. Tada reikia viską sumaišyti ir uždengti dangčiu. Vėliau, sąveikaujant ir arugula su druska, kai kurie naudingi augalo mikroelementai sumažės, o kita dalis išliks ta pati, kaip švieži lapai. Tokiu būdu kultūrą galima laikyti net vienerius metus, o stiklainius su lapais reikia laikyti šaltoje patalpoje, tai yra, arba šaldytuve, arba rūsyje, arba rūsyje.

Kitas metodas, kuris taip pat yra populiarus tarp arugulos laikymo žiemai metodų, yra produkto išdžiovinimas laikant jį žiemai. Šis metodas apima visos drėgmės pertekliaus išgarinimą iš augalo lapų, todėl rukolą galima laikyti ilgą laiką. Taikant šį metodą, sausą augalą taip pat galima naudoti kaip žuvies ir mėsos patiekalų prieskonį. Yra keletas būdų, kaip džiovinti pasėlius žiemai. Pirmasis yra natūralus būdas, kuriuo naudojami žalumynų lapai, nes juos nuplovus ir iš dalies išdžiovinus, šie lapai susmulkinami. Tada supjaustyti rukolos lapai dedami ant kepimo skardos ant paruošto sauso popieriaus, pavyzdžiui, laikraščio. Tai būtina, kad augalų sultys jokiu būdu nesiliestų su metalu, kitaip prasideda oksidacinis procesas. Be to, norėdami to išvengti, ekspertai rekomenduoja nenaudoti peilio smulkinant gaminio lapus, o griebtis įprasto lapų plyšimo rankomis. Po to, kai ant kepimo skardos išdėliojome susmulkintus lapus, paruoštą kepimo skardą būtina nunešti į šiltą patalpą, atsižvelgiant į sąlygą, kad bet kokia drėgmė ir tiesioginiai saulės spinduliai neturėtų nukristi ant žalumynų.Atsižvelgiant į visas būtinas produkto džiovinimo savybes, drėgmė iš rukolos lapų išgaruos mažiausiai savaitę, tačiau tokia paruošta rukola turės galimybę pakeisti jos galiojimo laiką iki vienerių metų.

Taip pat galite džiovinti šį augalą ir paruošti jį laikyti žiemą, naudodami džiovyklę. Jis vadinamas elektriniu džiovintuvu ir daugiausia naudojamas džiovinti daržoves, vaisius ir įvairių rūšių žalumynus. Taikant šį džiovinimo būdą, augalo lapai prisotinami naudingais elementais. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad daugelis elektrinių džiovintuvų modelių turi „žaliąją“ funkciją, kuri yra palengvinanti proceso ypatybė, todėl visi džiovinimo parametrai bus nustatyti automatiškai. Aukšta elektrinio džiovintuvo temperatūra nepažeis rukolos lapų ir nesugadins gaminio. Toks džiovinimas gali trukti 12 valandų, tuo tarpu nebūtina malti rukolos lapų, taip pat galite išdžiovinti visus augalo lapus. Po tokio kultūros apdorojimo elektrinėje džiovykloje visa lapų drėgmė išgaruoja, o paties produkto žalumynų masė mažėja, tai yra, džiovinimo procesas elektrinėje džiovykloje yra veiksmingas būdas paruošti kultūrą žiemos laikotarpis.

Kitas rukolos džiovinimo būdas yra produkto džiovinimas orkaitėje. Šis metodas, žinoma, turi savo privalumų, pavyzdžiui, džiovinimo laikas čia yra perpus trumpesnis nei elektrinio džiovintuvo. Prieš tiesioginio žalumynų džiovinimo procedūrą taip pat būtina nuplauti ir, jei reikia, sumalti augalo lapus. Temperatūros pasirinkimas orkaitėje priklauso nuo rukolos lapų dydžio ir kiekio ant kepimo skardos. Nepaisant to, kad visa tai yra individualu, maksimali temperatūra džiovinant žalumynus orkaitėje neturėtų viršyti keturiasdešimt laipsnių Celsijaus. Taip pat ekspertai nerekomenduoja džiovinti rukolos lapų labai žemoje temperatūroje ir, norint išdžiūti tolygiai, rukolos lapus būtina paskleisti vienu sluoksniu ant kepimo skardos.

Jei vis dėlto per kitas keturias ar penkias dienas maistui reikia naudoti rukolės žalumynus, tai nuplovę rukolos lapus, jie suplėšomi į lygias dalis ir paliekami išdžiūti, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus, todėl lapai paliekami ant švaraus sauso rankšluosčio. Po to, kai lapai išdžiūvo, jie turi būti supakuoti į maišus ir uždaryti, kad oras nepatektų į maišelį. Ekspertai nurodo, kad galima pakuoti ne tik į maišus, bet ir į kitus konteinerius, su sąlyga, kad bus laikomasi visiško sandarumo. Tada supakuoti sandarūs indai dedami į šaldytuvą ir prireikus išimamas reikiamas žalumynų kiekis.

Kaip laikyti rukolą

Vienas iš būdų laikyti rukolą yra žolelių rinkimas stiklainiuose. Šis metodas yra labai patogus tuo atveju, jei rukolą laikote virtuvėje, tai yra, jei stiklainyje laikomos džiovintos žolelės. Jei rukola yra sūdyta, ją reikia laikyti šaldytuve.

Arugula užšaldymas taip pat yra įprastas žalumynų laikymo būdas. Be to, šiuolaikiniai prietaisai, šaldytuvai ir šaldikliai turi pakankamai įrangos žalumynams užšaldyti ir neatima iš jų visų naudingų savybių. Taikant šį metodą, rukolos lapai saugomi ne tik gryna forma, bet taip pat galima sumaišyti augalą su kitomis žolelėmis pagal skonį. Kad būtų patogiau užšaldyti, rukola turi būti supjaustyta, tačiau ekspertai pažymi, kad to galima praleisti. Supjaustyti rukolos lapai yra naudingi bet kokiam patiekalui, kuriam reikia šviežios rukolos.

Kitas rukolos laikymo būdas - žolelių paruošimas aliejuje. Šiam procesui reikia paruošti saulėgrąžų, alyvuogių ar sviesto. Šie ingredientai labai gerai veikia kartu. Tokio ruošinio paruošimas atliekamas taip.Arugulą būtina kiek įmanoma malti, tada reikia sulankstyti susmulkintus lapus į kompaktiškas ledo formas šaldiklyje, ant viršaus užpilti reikiamą kiekį pasirinkto aliejaus, o tada šią konsistenciją įdėti į šaldiklį . Tada paruošti šaldyti kubeliai paliekami vietoje arba išimami į porcijas. Jei neturite formelių, galite naudoti plastikinius padėklus, į kuriuos taip pat reikia įdėti konsistenciją ir palikti sustingti, po to galiausiai galite išimti ir nupjauti reikiamą masę nuskintų žalumynų.

Norint arugulą laikyti šaldytuve, būtina ją sudėti taip, kad ji kuo mažiau sąveikautų su oru, tai yra, kad žalumynai būtų sandariai uždaryti. Norėdami tai padaryti, turite naudoti foliją, plastikinius maišelius, maistinę plėvelę, vakuuminį indą, dubenis ir kitus indus su vandeniu. Jei naudojate sandėliavimą maišuose, būtinos sandarumo sąlygos. Esant tokioms sąlygoms, kultūra gali būti šviežia tris ar penkias dienas. Jei rukola laikoma plastikiniuose induose, ji truks nuo šešių dienų iki dviejų savaičių ir turi būti visiškai uždaryta.

Yra dar vienas būdas laikyti rukolą: ji yra dubenyje ir turi būti periodiškai apibarstoma vandeniu, taip pat nededama šalia kitų produktų. Tokiu atveju ekspertai pataria ateinančias tris dienas saugoti tiek žalumos, kiek reikia, todėl ji greitai gali tapti netinkama. Likęs žalumynų kiekis yra paslėptas šaldiklyje arba naudojamas džiovinimo būdas. Norint rukolą laikyti šaldiklyje, reikia laikytis šių sąlygų: nelaikyti žalumynų atviroje formoje šalia kitų produktų, laikytis sandarumo sąlygų, iš anksto sudėti augalą į maišus, kad žalumynai išsaugotų savo ankstesnę formą. išvaizda ir surinkti pašalinius kvapus. Tuo pačiu metu, prieš laikant rukolą šaldiklyje, būtina išdžiovinti žalumynus nuo drėgmės pertekliaus, o tai gali sugadinti augalo struktūrą, pakeisti jo spalvą ir apskritai neigiamai paveikti žalumynų būklę ir jų galiojimo laiką.

Nepaisant aukščiau pateiktų patarimų, kaip laikyti rukolą žiemai, ekspertai pateikia šias rekomendacijas: šviežią rukolą reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris ar keturias dienas, nes pasėlis gali prarasti naudingiausias savybes; jei rukola buvo džiovinama, ją reikia periodiškai tikrinti, ar nėra kenkėjų; jei vieną kartą iš šaldiklio išėmėte šaldytą rukolą, tolesnis užšaldymas yra draudžiamas, nes žalumynai pablogės.

Taigi, arugulos laikymo žiemai procesas reikalauja specialaus žinių bagažo apie jo derliaus nuėmimo ypatumus žiemos laikotarpiu. Tuo pačiu metu, ekspertai sako, jei praleidžiate šiek tiek laiko teisingam arugulos derliaus nuėmimo procesui, tada kitų metų rukolą galite naudoti ir džiovintą, ir šaldytą, išlaikydami visas naudingas savybes.